RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Lun 14 Mai - 1:51

c'est l'époque des beignets de fleurs d'accacia :-)
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Mer 5 Déc - 5:03

Les fêtes approche, je vous donnerai donc de nouvelles recettes prochainement:
Les Oliebolle et le pain de noël, deux recettes traditionnelles néerlendaises que l'on ne peut se permettre de connaitre avant d'avoir abandonné ce haut monde!
En attendant il est temps de préparer les magrets séchés pour Noyel! Cool
(Voir recette en début de sujet)
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je les mets au congel à l'instant, pour les en sortir demain matin...
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Mer 5 Déc - 5:11

Et puisque c'est mon jour de bonté, voici la recette en Anglais!
-Take two nice and big duck breasts and cover them with salt ( 1kg salt on the picture above)
-Put the plate in the fridge and let them rest there for a night
-next morning you brush them clean of the salt with a dry tissue and hang them for 10 or 14 days in a dry place. Its recommanded to place a plate under the hanging drying breasts because the grease will melt and fall down...
After that drying time you can taste it, it's ready and delicious! Very Happy
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Mar 11 Déc - 23:52

dans quelques jours je vais pouvoir goûter!
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  LoG le Mer 12 Déc - 9:46

Et l'assiette sur le radiateur pour la goutte de graillon.
Et un quignon de pain à la place de l'assiette ? pour l'apéro pré magret.
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Ven 28 Déc - 23:05

Pour le quigon de pain j'ai une autre recette cheers
Pain de Noël ( traditionnel Hollandais pour Noël et Pâques):

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Ingrédients:
Pour la frangipane
(pour un pain de 500gr de farine)
200gr de poudre d'amandes
même poids de sucre blond
un blanc d'oeuf
un peu d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule compacte.

Pour la pâte à pain:

150gr de raisins secs
rhum ou eau chaude selon goût ou convenance
500 gr de farine (+ un peu)
50 gr de sucre
8 gr de sel fin
1 petite cuillère à café de canelle
le jus d'un citron
25 gr d'orange confite
100 gr de noisettes
25 gr de levure de boulanger ou un sachet type briochin
2,5 dl de lait tiède (1/4 de litre)
50 gr de beurre
1 oeuf
laver les raisins secs, puis les gonfler dans de l'eau chaude ou du rhum pendant une heure. Puis on les égoute et on les roule dans la farine.
passer la farine et le sucre séparément puis ensemble, réserver une cuillère à soupe de farine.
faire un volcan de la farine et sucre mélangés, et entourer le volcan du sel. mettre la levure dans le volcan puis mélanger soigneusement en ajoutant petit à petit les 25cl de lait tiède.
Bien pétrir pour homogénéiser la pâte. Couvrir le saladier d'un linge humide et laisser reposer au chaud pendant une demi heure.
Pendant ce temps:
Mélanger dans 50 gr de beurre fondu et refroidi le reste du lait, l'oeuf, la canelle et le jus de citron. Ajouter à la pâte à pain et laisser à nouveau reposer 30mn au chaud dans le saladier couvert d'un linge humide.
pendant ce temps mélanger les raisins préparés, le confit d'orange coupé en tout petits dés, les noisettes et la cuillère de farine réservée un peu plus tôt.
Pétrir rapidement la pâte à pain avec ce nouveau mélange. Etaler la pâte en un rectangle de deux cm d'épaisseur environ (un doigt) et disposer le rouleau de frangipane dans l'axe dans le sens de la longueur du rectangle de la pâte et l'enrouler avec la pâte. Retourner la pâte de façon que la couture de la pâte se trouve vers le bas.recouvrir le pain et laisser lever entre 1h et 1h30 au chaud.
Préchauffer le four pendant 10 mn à 225°C.
Juste avant la cuisson du pain, frotter délicatement la surface de celui-ci avec un peu d'eau ou vaporiser de l'eau avec un vapo genre vapo à plantes. Ajouter un récipient style ramequin rempli d'eau dans le four.
Four à 200°C cuire le pain de le bas du four pendant 45 à 60 mn. (jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux en tapottant dessus.
Sortir le pain du four à nouveau le frotter avec un petit peu d'eau. Le sortir de son moule et laisser refroidir.
saupoudrer de sucre glace et duguster avec une bonne tranche de beurre. drunken
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Laurent L. le Sam 29 Déc - 23:49

Je confirme que c'est hyper bon ! ! !
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  LoG le Dim 30 Déc - 0:54

Ça en à tout l'air. Miam.
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Mer 27 Mar - 7:34

Une recette traditionnelle Néerlandaise de la mort qui tue grave!

Kroket:
800gr de viande au choix (veau, boeuf bourguignon, escalope de dinde ou de poulet)
1 oignon piqueté de clous de giroffles
bouquet garnis
100 gr de beurre
100gr de farine
noix de muscade
sel poivre
2 oeufs
chapelure
cuire la viande au moins 3h avec l'oignon percé de clous de giroffles+ sel et poivre et bouquet garnis.
Faire un roux très épais avec le beurre la farine sans oublier sel et poivre et un peu de noix de muscade.
Epiauter la viande et l'intégrer au roux, bien mélanger, laisser refroidir quelques heures ou une nuit.
Etaler la pâte sur une feuille de papier alu et découper en portions en forme de petits lingots.
Les rouler un par un dans la chapelure avant de les rouler dans l'oeuf mixé et à nouveau dans la chapelure.
Faire frire dans de l'huile de friture.
Manger avec booooooocoup de moutarde sur une tartine de pain blanc.
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Re: RECETTES DE TERROIRS OU DE FOND DE TIRROIRS

Message  Arc à hic le Sam 25 Mai - 7:36

Arc à hic a écrit:Il est temps de préparer la bière de sureau!!!
matériel nécessaire:
une dame jeanne
un verrou à eau
quelques bouteilles vides
bouchons en liège
un peu de fil de fer
et une bouchonneuse (je ne sais pas si ça s'appelle comme ça...)

ingrédients:
Pour 10 litres d'eau tiède
5 belles ombelles de sureau (grande fleurs)
1 kg de sucre
un sachet de levure de boulanger type vahiné
1 citron coupé en quarts

comment faire?
Tout mettre ensemble dans la dame jeanne et mettre celle ci dans une pièce chaude avec un bout d'essuis tout plié en quatre sur le goulot attaché par un élastique.
on laisse fermenter une semaine.
On retire les fleurs et les bouts de citron et on met le verrou à eau sur la bombonne avant de la mettre eau frais pour un mois au moins. (tant que des bulles éclatent dans le verrou on laisse fermenter. Puis on met en bouteille en cerclant avec un bout de fil de fer pour éviter que les bouchons ne sautent. Préférer les bouteilles épaisses genre cidre mousseux ou champagne, car il arrive que le verre ne résiste pas à la pression...
et c'est reparti pour un tour:
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une recette de la nuit des temps pour ne pas laisser pourrir les pommes inutilement

Message  Arc à hic le Mer 25 Sep - 1:17

Caramel de pommes
Recette traditionnelle des Pays-Bas vieille comme le monde
ingrédients:
10 kg de pommes non épluchées ni dénoyautées, mais coupées en quarts ou en huitièmes
1,5 litre d'eau

Mettre le tout dans une grande casserole amener à ébullition en remuant régulièrement. Faire bouillir 20 minutes avec un couvercle dessus. Presser la compote à travers un linge afin de ne récupérer que le jus clair. Réduire à feu doux jusqu'à obtention du caramel à la densité souhaitée. 9a peut aller du sirop au sucre d'orge... Pour ma part je le préfère sous forme de pâte à tartiner, donc solide mais pas dure! Smile .
A vos pommes! C'est la saison!
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